Как поменять клавиатуру

Устанавливаете клавиатуру, в Настройки (Settings) -> Язык и клавиатура (Language & keyboard) в разделе "Настройки клавиатуры" ставите галку напротив установленной клавиатуры.
Далее заходите в нужное для набора текста приложение, нажмите на любое поле ввода и держите в течении нескольких секунд. Откроется контекстное меню Способ ввода (Input Method), выберете нужную клавиатуру.
Замечание. Стандартная клавиатура не предоставляет возможности отключения.